Anaïs souhaite présenter un pigeonneau en croûte de noisettes, petits légumes croquants et des ballottines de cuisses à la farce mousseline à Philippe Etchebest. Pour sa farce, elle mixe de l'escalope de dinde, du blanc d’œuf et de la crème. Parallèlement, la cuisinière fait sauter le foie et le cœur de son pigeonneau dans du beurre, du persil et de la ciboulette. Elle incorpore cette préparation à la mousseline avant d'en farcir ses cuisses. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.
